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mercredi 21 décembre 2016

Biscuits gingerbread sans gluten


Ohlala vous savez quoi ? Vous avez failli passer à côté de cette recette de gingerbread sans gluten !
Hier soir en parcourant mes brouillons à l'approche de Noël, je me suis rendue compte que je n'avais pas encore publié cette recette. Et j'aurais bien eu tort de passer à côté. 

Depuis maintenant 1 bonne année je dirais, j'ai franchement très nettement diminué le gluten (je n'arrive toujours pas à me passer de mes tartines du matin) et mon ventre me remercie ! 

Par contre en pâtisserie, ça reste toujours un casse-tête pour trouver le bon mélange entre les différentes farines sans gluten pour obtenir un résultat satisfaisant en terme de texture et de goût.

Et comme j'ai eu une grosse envie de biscuits de Noël cette année (oui, je recommence à investir  ma cuisine que j'avais un peu fui ces derniers mois), j'ai cherché sur le net une recette. Par contre, ce qui est un peu frustrant c'est que souvent, les recettes proposées utilisent un "mix sans gluten" tout prêt dont la composition n'est jamais détaillée. J'ai donc choisi de faire mon mélange un peu au pif avec les farines que j'aime.

Et j'avoue être plutôt contente du résultat. les biscuits ne mollissent pas et gardent leur croquant plusieurs jours s'ils sont conservés dans une boîte.

Pas de sucre mais uniquement du miel pour un rendu plus doux et moins sucré. Des épices en veux tu en voilà et un glaçage pas trop mal réussi.

Tout est perfectible et je suis une éternelle insatisfaite dans mes réalisation.

Joyeuses fêtes de fin d'année à tous.
Passez un beau Noël entouré de vos proches.



Gingerbread

  • 60 g de beurre  demi-sel bien froid
  • 100 g de miel d’acacia
  • 200 g de farine de riz
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 2 cuillères à soupe d'eau


Glace royale

  • 1 blanc d'oeuf
  • sucre glace
  • jus de citron


  1. Dans le bol du robot, mélanger à petite vitesse les farines, les épices, le cacao et le sucre vanillé.
  2. Ajouter le beurre froid coupé en dés
  3. Ajouter l'oeuf entier
  4. Ajouter le miel
  5. Retirer du bol du robot et travailler la pâte à la main.
  6. Ajouter un peu d'eau si nécessaire
  7. Former une boule, filmer et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes
  8. Préchauffer le four à 180°C
  9. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur environ 7/8 mm d'épaisseur
  10. Emporte-piecer et placer sur une plaque sur une feuille de papier cuisson
  11. Enfourner et laisser cuire 12 minutes
  12. Laisser complètement refroidir (idéal préparer les biscuits la veille)
  13. Préparer la glace royale en mélangeant le blanc d'oeuf, le sucre glace tamisé et le jus de citron
  14. Dessiner avec un cornet
  15. Laisser complètement durcir (24h)
  16. Manger !


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